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祝您健康杂志

　　医学保健刊物。旨在普及医学保健知识。所刊文章讲究科学性，重视实用性，注意趣味性，尤其注意科学和实用。

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杂志名称：祝您健康杂志
主管单位：凤凰出版传媒集团
主办单位：江苏科学技术出版社
国际刊号：1003-4242
国内刊号：32-1051/R
出版周期：月刊

期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：上海图书馆馆藏, 万方收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中)

祝您健康杂志2003年第08期

兰州酿皮又香又辣

李平

关键词：兰州, 面筋, 面糊, 有弹性, 物质, 韧性

摘要：兰州酿皮厚厚的,吃起来很有韧性.做酿皮的人家要用很大的盆反复搓洗揉好的面,直到柔和的面糊水中有那么一团有弹性的物质,这才将面糊和面筋在巨大的锅上分别蒸起来,蒸得酿皮和面筋分了家.

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