舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌

吴志；黄淑平

关键词：舌尖, 美食, 陷阱, 饮食习惯, 亚硝酸盐, 幽门螺旋杆菌, 腌制食品, 亚硝胺, 主任医师, 主动控制, 制作过程, 严重损伤, 细菌污染, 胃癌, 强致癌物, 类化合物, 发酵食品, 胃黏膜, 胃溃疡, 胃肠道

摘要：腌制、发酵食品增加患胃癌和食管癌风险健康之道:不要成为每天的饮食习惯“约有1/3的癌症与饮食有关,主动控制摄入成分和改变饮食习惯,在抗癌中起着至关重要的作用.”欧阳学农主任医师介绍,高盐腌制的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质,亚硝胺是公认的强致癌物,长期食用会摧毁胃肠道的正常功能,严重损伤胃黏膜,导致胃炎、胃溃疡等疾病,增加患胃癌几率.此外,酱类腌制食品的制作过程也容易被细菌污染,很可能使幽门螺旋杆菌趁虚而入,增加癌变机会.