期刊简介

  医学保健刊物。旨在普及医学保健知识。所刊文章讲究科学性,重视实用性,注意趣味性,尤其注意科学和实用。

              

首页>祝您健康杂志
  • 杂志名称:祝您健康杂志
  • 主管单位:凤凰出版传媒集团
  • 主办单位:江苏科学技术出版社
  • 国际刊号:1003-4242
  • 国内刊号:32-1051/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:上海图书馆馆藏, 万方收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中)
祝您健康杂志2014年第04期

烹调巧用水,营养更美味

王炎

关键词:烹调, 用水, 馒头, 营养损失, 缩短时间, 损失程度, 面团发酵, 冷水, 均匀受热, 加热升温, 维生素, 米饭
摘要:煮饭用开水:煮米饭时用开水,既可缩短时间,又可减少营养损失,因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。蒸馒头用冷水:蒸馒头时用冷水,放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出来的馒头松软可口。